伊藤課長の美味しさのヒミツ

口コミでも高評価をいただき、宴会やデート、海外のお客様にも選ばれています。
さらにランチ営業や焼肉弁当のUber対応など、幅広い利用シーンに対応しています。

お客様においしく食べてもらいたい！
そんな思から最高の焼き方、食べ方を伝授します！

見た目や味わいは赤身肉に近いですが、実は横隔膜にあたるホルモンの一種。「腹の身」が名前の由来で、濃厚な旨みがありながらヘルシーに楽しめます。

焼き方のポイント: 片面30秒〜1分を目安に焼き、表面に焼き色がついて肉汁がじゅわっと浮かんできたら、ミディアムレアのサインです。
おすすめの食べ方: 名物の壺漬けハラミは一本丸ごと豪快に焼き、7〜8割ほど火が通ったらハサミでお好みの大きさにカット。断面にも火を通してからお召し上がりください。

牛1頭から15〜20人前ほどしか取れない希少部位。ほどよい歯ごたえとジューシーな旨みが魅力で、噛むほどに美味しさが広がります。

焼き方のポイント: ・薄切り：強火でサッと短時間。表面が反り始めたら返し時で、レア〜ミディアムレアがおすすめです。
・厚切り：両面に焼き目がつくまで数回返しながら焼き、内側がほんのりピンク色になれば食べ頃です。
おすすめの食べ方: ネギ塩でシンプルに、またはレモンでさっぱりと。伊藤課長ではタン先のアヒージョもご用意しており、違った味わいもお楽しみいただけます。

伊藤課長では、食道・喉筋・気管支・大動脈をまとめてナンコツとしてご提供。コリコリとした食感と噛むほどに広がる旨みが特徴です。

焼き方のポイント: 強火で一気に焼くのがコツ。両面を30秒〜1分ほど焼き、香ばしい焼き目がつけば食べ頃です。火が通りやすいため、焼きすぎにはご注意ください。
おすすめの食べ方: あっさりとしたネギ塩ダレでご提供。一口、二口と噛みしめたあとにビールで流し込む、シンプルながらクセになる美味しさです。

脂身が少なく、あっさりとした味わいが特徴。クセが少ないため、ホルモンが苦手な方でも食べやすい部位です。